La base delle uve scelte per le Selezioni è stabilita già nella fase del impianto dei vigneti. Una volta impiantate le migliori varietà di uva nelle posizioni più idonee, l'età delle viti è di secondaria importanza, perché la qualità dell’uva dipende principalmente dalle condizioni climatiche. L’uva per le Selezioni viene ottenuta da viti che promettono la migliore qualità per un determinato anno.
