L‘uva viene raccolta a mano soltanto quando del tutto matura e con le giuste caratteristiche.
I grappoli vengono poi portati in cantina, diraspati e lasciati macerare a freddo;
segue la pressatura soffice e la fermentazione in contenitori di acciaio inossidabile e a temperatura controllata. A fermentazione conclusa, il vino viene travasato e lasciato affinare su fecce nobili fino ad aprile o maggio. Infine, viene lasciato riposare qualche mese per stabilizzarsi e chiarificarsi.
Normalmente, il vino viene imbottigliato da 12 a 15 mesi dopo la vendemmia.